煮熟的米饭表面为什么有许多小洞?

 
大米的主要成分是淀粉,它在蒸煮后就变成了葡萄糖和淀粉的混合物,还在表面生成一层黏性薄膜。在煮米饭的过程中,由于温度的变化,锅里的水也在发生变化,产生了大量气泡。气泡穿过米粒间的空隙,不断地从底部向上升,从各个位置冲击米饭表面生成的薄膜。所以等饭熟后,我们便会看见一个个的小洞。
煮熟的米饭表面为什么有许多小洞?

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